第144章 不用刀怎么剔骨？ (第2/2页)

一家叫什么小溪的解忧厨房的小破店，你找些人，去那家店找麻烦，只要能把那家店弄倒闭了，你的事，我包圆了！”何马一脸阴险地说道。
  “行，这家店不过就是开在天海老街一家破店罢了。何先生，您放心！三天之内，我就给你好消息！”
  “秦老板，希望我们合作愉快。”何马哈哈一笑。
  ……
  一段时间下来，如今瞿元洲炸臭豆腐的水准，已经到了于晓百分之八十左右的水准。
  不论是八十刀切水豆腐。
  还是热油直接煎炸水豆腐防碎裂，瞿元洲都已经掌握得差不多，一百块豆腐，或许还会有那么一两块不小心被锅铲铲破。
  至此，于晓也很满意，再次品尝了瞿元洲完成的臭豆腐后，笑了笑，说道：“瞿兄，基本上已经没问题了。”
  “于哥，等到你这句话，真的太不容易了。”瞿元洲会心笑道。
  虽说每天都在重复炸豆腐，但瞿元洲一点都不觉得枯燥。
  因为每一次那微乎其微的进步，都让瞿元洲很兴奋。
  这也是于晓之所以看中瞿元洲的原因。
  当然，于晓也不可能让瞿元洲炸一辈子的臭豆腐。
  于晓之所以这么做，是因为在他看来，每一个厨师，都需要有这么一个过渡的阶段。
  炸臭豆腐，其实更多的是锻炼瞿元洲的刀工和铲工，至少等瞿元洲这两项能力到了炉火纯青的地步，再教别的，也不迟。
  何况，他们都是于晓未来疆土的一块拼图。
  如饕餮美食学府一般，只要能从那里毕业的学生，不论在世界任何一个角落，都能有一展身手的能力。
  至于秦夕雨这次学的金汤虾片，最大的难点，还是虾片打薄的过程。
  所以，于晓当下让秦夕雨练习的，便是力道的控制，而且这项能力本身特别适合女孩子。
  在厨艺当中，柔和可控的力量，是非常重要的一项能力。
  不单单是打薄虾片这种简单操作，如果熟练掌握了这项能力，以后在用刀，用擀面杖，还是本身对食材的揉捏上，都能游刃有余。
  这时，莫奇正拎着一只大大的塑料袋，从外面回来了。
  他的脸上，写满了兴奋。
  “师父，你让我买的东西，我都买回来了。”
  自从被于晓的厨艺折服后，此时的莫奇正，这声师父喊的，可别提有多热情。
  于晓打开塑料袋，拿出一把菜刀，问道：“这把菜刀多少钱？”
  “二十八。师父，这把刀，真的是我逛完整个超市，最便宜的一把了。”莫奇正尴尬地笑道。
  于晓摸了摸有些钝涩的刀刃，笑了笑，说道：“嗯，这把刀，质量差得可以。这样吧，你自己去磨一下刀，然后我开始教你糯米八宝鸭。”
  “好好好。”莫奇正立刻兴奋地点点头。
  很快店门口传来磨刀霍霍的声音。
  糯米八宝鸭这道菜，是江南姑苏地区的一道特色传统佳肴，后为清代宫廷名菜。
  这道菜配料极多，工艺也很复杂。
  当然，随之换来的，便是这道菜的口感极其丰富，营养含量也很高。
  很快，莫奇正磨完刀，举着菜刀兴奋地回到屋内，刚想说话，于晓开口道：“莫大厨，门口的鸭子，你先杀了。”
  “奥，好！”莫奇正马上点头，割喉放血，整个过程行云流水，原先还一只活生生的鸭子，不足五分钟，便一毛不剩地出现在了于晓面前。
  于晓满意地点点头，道：“好，接下来，无损脱骨。”
  “好。”莫奇正又点点头。
  毕竟，这道糯米八宝鸭是宫廷名菜，虽然莫奇正不擅长，但至少也做过几次。
  无损脱骨，意味着要不破坏鸭子外观的情况下，将其内部的骨头全部剔除。
  这意味着，厨师本身要对鸭子内部的骨骼构造非常了解，清楚鸭子每一处的关节和韧带在哪里，从何处下刀，何处将骨头从鸭子体内抽离。
  这一步，是这道糯米八宝鸭第一个难点。
  然而，就在莫奇正拿起一把小小的剔骨刀时，于晓却突然说道：“不能用刀。”
  此话一出，莫奇正的眼珠子瞬间瞪大了，震惊地盯着于晓，问道：“师父，这剔骨，不用刀，怎么弄啊？”